餐饮+零售进阶为餐饮零售化

(来源:德客)随着消费升级和技术的更新迭代,餐饮+零售有了更多想象空间,出现了餐饮零售化、零售型餐饮这些概念。以前的餐饮店做零售主要的方式是售卖预包装食品,而现在热气腾腾的饭可通过各种形式被零售,甚至连火锅这样有许多限制条件的小吃都能以预包装食品的形式零售。

因此,餐饮零售化越来越成为餐饮人的共识,餐饮零售化的方式也有多种,有堂食、外带、自提、外卖、食品化等,下面德客小编就来聊聊餐饮零售化的内在逻辑和各种餐饮零售化的具体表现。

堂食零售释放闲置产能,外带率的提升成商家追逐重点

堂食零售化的路径有两种:一种是近似零售的弱加工堂食,一种是外带。

不是说拿着就走的食品或包装食品才是零售,零售和服务的区别在于有没有很强的加工过程。因为传统餐饮饱受产能低下、人工闲置之苦,服务并不是餐饮的必选项,堂食的零售更能释放闲置产能。

外带的餐盒是行走的广告,打造赏心悦目的餐盒包装是必修课,店内装修也不容忽视。

我们之所以要谈堂食零售化,堂食零售化的利润未必会很高,但单店坪效很高,只要销量上来了,基本就是一个赚钱机器了,这一模式和大方向都是对的,而品牌能走多远,就得看餐饮店的品控、供应链管控能力了。

外卖的属性是零售,机械化为外卖预制提效,食品化的锁鲜是关键

外卖不单单是一种提升单店坪效的方式,它应该被视为一种新的行业。

一些外卖商家可以做到每天500+的订单,甚至达到上千单,完全靠现点现做基本不可能实现,因此极有可能是预制的,这类外卖基本上就属于零售的形态。

外卖可以被视作许多单品的救星,外卖既然是一个新的行业,就应使用全新的思维,比如零售中的机械化、流水线、包装的研发等等。

总结

零售和餐饮本就是关系密切的两级,餐饮要靠零售打响品牌,重构成本结构,零售要靠餐饮的体验性为线上引流。

零售化的模式为传统餐企模式带来了新的思维方式,但并不是说零售是餐饮唯一的方向,这跟餐企的品类有关。

要充分吸取零售思维的精华,将零售和餐饮有机结合,如学习零售业的流水线制作、先进的技术等,以实现利润的最大化。

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